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后現代甜品:楊枝甘露

日期:2017-11-15閱讀:2894

楊枝甘露的由來


楊枝甘露的誕生是一個偶然。


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1987年,利苑酒家將分店開到了新加坡,按照當地的習俗,要舉行“撈魚生”的儀式(東南亞習俗,即人們圍在一個大盤,大盤里面裝著各種魚肉、以及水果,其中包括西柚,儀式開始后用筷子將盤中食物高高夾起并大聲喊撈起(喜),寓意吉祥),儀式結束后剩余了大量的西柚,利苑酒家確定將起加入芒果西米露中,加上一段時間的改良,終于成為了我們現在所熟知的楊枝甘露。



為什么楊枝甘露在香港這么受歡迎


楊枝甘露經新加坡傳回香港以后,立刻在香港刮起了芒果旋風,楊枝甘露出人意料地受消費者歡迎,按照美食家歐陽應霽所說,楊枝甘露是一款非常具有東南亞風情的甜品,它的走俏在意料之外,也在情理之中,是文化交融、碰撞、發展的結果。


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傳統的香港糖水鋪,更多以粵式糖水為主打,粵式糖水用料講究,強調滋補養生。翻開粵式甜品的菜譜,幾乎全部每一道甜品(或者更應該叫糖水)都經過熬制,這一點與現在的港式甜品有很大的不同。


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甜蜜轉身的綿綿花生糊就是非常典型的廣式甜品


香港自20世紀下半頁開始,一直在或主動或被動地接受外來文化,英政府、南洋、中國大陸都對其有著巨大的影響,就像是一個孩子,留著中國的血,受著西方的教育,同時又和東南亞一帶的朋友玩在一起,這樣的“成長背景”決定了香港有中國其他地方都難以比擬的對文化的包容性。


我們都有這樣的經歷 ,鄰家飯菜香,小至跨省,大至跨國,我們總是鐘情于異域文化,法餐、日餐等等在我們眼中,身價總是要比我們從小吃到大的中餐的身價高那么一些。而成長中的香港,在遇到具有濃濃東南亞風情的楊枝甘露以后,就像是小孩發現了新奇事物,熱衷于一試,這樣的背景為楊枝甘露的興起提供了社會條件。


事物受外因與內因共同作用。


拿楊枝甘露和傳統粵式糖水做對比,可以說有異曲同工之妙,同樣講究用料,不做過多的加工;同樣易于入口,甜而不膩;同樣健康養生,滋補健體。但是又風格迥異,一個講究擺盤,但并不經過熬制不加工,直接涼拌,一個慢火細熬,渾然天成;一個酸酸甜甜,層次分明,一個甜而不膩,沁人心脾。


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這種陌生而又熟悉的味道使楊枝甘露成為同期那么多外來食品中的佼佼者,讓其在眾多同類食物中脫穎而出。人們從楊枝甘露中吃出了親切感,又不失新鮮,價格親民,最終導致了楊枝甘露的大熱,更被譽為“后現代甜品”。



甜蜜轉身的楊枝甘露有何特別


不久前發過一篇推送《精致美味丨甜蜜轉身十大最受歡迎甜品》,里面提到過甜蜜轉身的楊枝甘露非常受消費者歡迎,“95%以上的消費者都會推介給朋友并進行重復消費”,有許多讀者就在后臺留言評論,說"自己從來沒有吃過能讓自己記住的楊枝甘露",有更甚者說"楊枝甘露太多太泛濫了,現在就算看到也不想點來吃"。


甜蜜轉身的楊枝甘露能從市場中脫穎而出,得益于甜蜜轉身對口味口感的精準把握。


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楊枝甘露的精髓,除了清新的味道,還有非常重要的一環在于口感的層次。味道可以用優良的原材料提升,然而口感就需要對配方的精準把握了。漿液太濃,西米等配料的Q彈口感則被掩蓋,而芒果塊的風味也會變得渾濁。漿液太稀,則各種配料太跳出,“各自為政”,吃不出楊枝甘露各成分融合在一齊行程的化學作用所產生的奇妙美味。


利苑酒家最原始的楊枝甘露不摻雜椰奶,但是市面上眾多楊枝甘露的配方中都有椰奶的存在,甜蜜轉身對椰奶的分量精準控制,避免其搶主角芒果的,又起到了使楊枝甘露更香甜美味的作用。


臻于至善,就是甜蜜轉身立足于市場的根本。



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